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【台北中山国中美食】禾鮨.日式握寿司无菜单料理,彷如艺术品般

2020-06-12 Q品生活 565 views 321

【台北中山国中美食】禾鮨.日式握寿司无菜单料理,彷如艺术品般

隐身在台北民生东路三段巷弄内的「禾鮨」,是由在日本料理界累积多年经验的阿南师所主持,阿南师不仅会採用当日新鲜鱼货来变换不同的菜色,搭配日本进口食材、台湾在地鲜鱼与当季蔬果,幻化出一道道精緻又美好的日式餐点,让人一次尽享视觉、嗅觉与味蕾的三重飨宴!「禾鮨」提供握寿司的无菜单料理,分为1280元、2500元、3500元等三种不同价位的套餐,像我们这次品尝到的是1280元,一次可以享用到13道不同料理,其他两种价位更是会有多达16~18到料理,从生鱼片、握寿司、热菜、主食、汤品到水果通通应有尽有;另外平日中午也有推出680元的寿司套餐,很适合上班族来品尝享用!

【店家资讯】
禾鮨
地址:台北市松山区民生东路三段130巷18弄5号(捷运中山国中、南京复兴站中间,步行皆约8分钟)
电话:02-87707686
营业时间:12:00~14:30、18:00~22:30(週日公休)
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▼「禾鮨」就位于台北市民生东路三段的巷弄内,招牌小小的非常低调,走过路过千万不要错过!

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▼「禾鮨」是由一间老屋改造而成,门口挂着红色的门帘,更增添一抹鲜豔的色彩,里头的客人用餐起来也多了股隐私感!

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▼里头只有8个位子,通通都是板前区,既可以看见主厨料理的过程,捏好的握寿司更可以直接置于握寿司盘享用,一次可以满足视觉、味蕾、嗅觉的三重飨宴!

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▼在日式料理界经验相当丰富的阿南师正在处理深海章鱼,一旁还有一只生龙活虎的松叶蟹一直跟我们四目相接、深情对望,可惜是晚餐客人的佳餚,我们这次无福享用到牠(笑)~

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▼我们一直都觉得阿南师有张明星脸,大家可以来看看跟我们想像的是不是同一个人(笑)!

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▼另一位阿修师较为害羞,也是神似一位本土重量级艺人,大家不妨也可以猜猜看,还没吃到他们亲手做的料理前,就先有了共同的话题,哈!

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▼前菜,白茄佐醋味噌,上头还搭配碎秋葵提味!

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▼吃起来柔软嫩口,搭配醋味噌更增添酸香甜味,搭配起来颇为清爽开胃!

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▼阿南师傅準备料理第一道生鱼片,让我们好期待啊!

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▼黄鸡鱼佐马粪海胆,还特别放上食用花装饰,看起来就跟艺术品没什幺两样!

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▼吃起来软Q鲜美又带点马粪海胆的香嫩甜美,尾韵还有一丝紫苏叶的香气窜出,层次相当多元!

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▼木盒里头盛装着当天进货的新鲜渔获,阿南师都是有什幺食材就料理什幺,完全就是一种吃当季的概念!

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▼另外还有干贝、甜虾等不同的海鲜食材,还有一旁细腻的油花看得我们口水直流啊!

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▼一开始阿南师会先放上现磨山葵、紫苏苹果等,让我们搭配着餐点享用,既能提味也能解腻!

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▼接下来这一道可说是日本料理界的刺身圣品「间八鱼」,也就是所谓的章红鱼,不管在日本、欧洲或是北美都相当受欢迎!

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▼其中一片间八鱼佐的是柚子胡椒,另一片则是要让我们吃原味,吃起来果真肉质细嫩鲜美;另外一片搭配柚子胡椒则是多了一股柚香与微微辛香气息,味蕾层次更加分明!

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▼德岛鲷鱼搭配紫苏盐,口感肥美扎实又带点Q弹,搭配紫苏盐更增添特殊风味,将鲷鱼的鲜甜美味都引了出来!

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▼接着只见阿南师傅将厚厚的生鱼片串在一起,拿到一旁的炭火上烧烤,没多久就传出阵阵香气,让我们一个瞬间都将目光都集中在炭火上啦!

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▼炭烧金目鲷,经由炭火烧烤后油脂比较容易被逼出,搭配微酥的鱼皮,吃起来不仅炭香味十足,搭配软Q鲜甜的肉质真是让人意犹未尽啊!

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▼炸干贝佐炭烤乌鱼子,乍听之下可能会觉得干贝拿来酥炸会不会比较乾柴,殊不知也是颇为让人惊豔的一道!

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▼一口吃下,除了外酥内嫩的口感之外,里头还有饱满的鲜美汤汁,搭配上头微酥的乌鱼子更提衬鹹香甘醇的滋味,一整个超级对味!

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▼这里吃到的米还是特别选用「新潟鱼沼越光米」,这款「新潟鱼沼越光米」不仅是来自于日本最顶级的越光米产地,其中又以鱼沼的特A级越光米闻名世界,不仅粒粒饱满又香甜,带点特殊的黏性与光泽,不管冷热都好吃!只能说阿南师真是太大器了,连食材也特别选过,让人可以吃得开心又满意!

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▼接下来要享用的是握寿司的部份,也是我们很期待的料理!第一颗上场的是缟鯵握寿司,看起来透明中带点粉嫩的奶油色,吃起来清甜爽口,没有过重的鱼腥味,搭配丰富的鱼油香气超迷人!

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▼甜虾,上头整整放了两大只,吃起来肥嫩软Q又带有浓浓的甜美口感,搭配粒粒分明又黏Q的米饭更是超合拍!

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▼花枝握寿司,将花枝先划成条状,不仅好看也更容易咀嚼!

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▼吃起来软Q中带点绵甜的口感,搭配酱料更是提味爽口,也是我们很喜爱的一款!

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▼接下来要料理的是疣鲷,同样也是先经炭烧后将鱼脂逼出后,让整体香气更加丰富!

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▼再夹上日本进口的海苔,一口咬下不仅能吃到酥脆的鹹香,加上炭火香气与鱼肉的软Q鲜甜,在嘴里融合成一股和谐的味蕾!

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▼值得一提的是,有客人也很喜欢比目鱼採用同样的方式製作,所以阿南师前一晚还特别先将比目鱼夹入北海道昆布中进行腌渍,而昆布还得先用酒泡来过让昆布整个释放开来,感觉相当繁琐费工啊!

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▼比目鱼握寿司就更别提了,一直都是我们的爱,一口吃下果然软绵到几乎入口即化,一整个甘甜到不行!

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▼接下来上桌的是道热菜,原来是师傅自製的蟹肉可乐饼,看起来摆盘依旧吸睛,趁热吃更美味!

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▼可乐饼里头是採用鲜奶搭配蟹肉製成,一口咬下,不仅外酥内软,除了有马铃薯的甜香之外还有蟹肉的鲜美,搭配蟹膏製成的酱料更是提衬不少惊喜口感,让我们接近饱足的味蕾整个又甦醒过来~

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▼台湾黑鲔鱼出现啦!这里除了採用日本食材之外,也会搭配台湾在地鲜鱼,让客人可以吃到更加多元丰富的味蕾飨宴!一口吃下,不仅有黑鲔鱼的独特油脂香气,还有一股微微硫磺味窜出,原来师傅搭配的是硫磺盐,吃起来毫无违和感,真的很特别!

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▼胡麻酱素麵线,特别採用长崎素麵搭配阿修师特调的胡麻酱,是道很适合夏天享用的麵食!

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▼搭配的盘器也非常别緻,搭配摆盘更加诱人,在视觉、味蕾上都是种享受!

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▼吃起来有淡雅的胡麻香气,但不会过浓过腻,搭配滑顺Q弹的麵条更是超美味,一整个消暑又爽口,好吃到最后连酱料都喝光啦!

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▼这道烤吐司也很特别,阿南师笑说其实原本的名称是「吐司"南"之吻」,后来才改为销魂吐司,但我们都觉得吐司南之吻满不错的啊(笑)!

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▼阿南师先将吐司经由炭火烧烤后,再搭配黑鲔鱼丁、海胆及食用花,看起来华丽又缤纷;而且还是採用类似炉端烧的方式,由师傅递到客人面前让客人自取,不仅增添用餐乐趣也拉近了彼此的距离!

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▼小小一块烤吐司就是要一口吃下最美味!吃起来不仅带点香酥的炭烤香气,搭配软Q鲜美的黑鲔鱼丁、滑嫩香甜的海胆,在嘴里融合成一个香、甜、嫩、鲜的美妙口感,经由炭火烤过的滋味果然不一样啊!

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▼本来以为结束了,没想到还有汤品跟水果,同样採用日本风十足的味噌碗盛装,感觉非常典雅!

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▼味噌汤跟饭后水果,喝起来温润顺口,整个胃都暖和起来!

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▼当天享用到的水果则是水蜜桃与来自日本的麝香葡萄,吃起来非常甜美,一整个很幸福啊!

【台北中山国中美食】禾鮨.日式握寿司无菜单料理,彷如艺术品般

「禾鮨」不仅可以让大家在老屋里头品尝精緻美好的日式握寿司无菜单料理,还有阿南师对于食材的掌握与精湛的厨艺,每一口都可以吃出独特用心与阿南师的坚持,从第一道吃到最后一道都非常开心又饱足;加上板前区的座位不仅可以欣赏师傅料理的过程,还可以跟师傅交流不同的食材与烹调手法所激荡出的火花,一顿饭吃下来身心灵都满足啦!有兴趣的朋友不妨可以来品尝看看,记得先预约比较保险唷!

【店家资讯】
禾鮨
地址:台北市松山区民生东路三段130巷18弄5号(捷运中山国中、南京复兴站中间,步行皆约8分钟)
电话:02-87707686
营业时间:12:00~14:30、18:00~22:30(週日公休)
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